西式糕点是由谁传到中国来的？

春节就要到了，家家户户的餐桌上少不了香甜美味、造型丰富的西式糕点，那么，您知道西式糕点最早是由谁传入中国的吗？

鸦片战争以后，在上海、天津等地，出现了和中式点心共存的西点。西式糕点获得了国人的青睐，成为“高级感”的象征。一部西式糕点的接受史，也是中西饮食文化的交融史。

西式糕点顾名思义，是由国外引入的糕点。欧洲是西点的主要发源地。

明朝万历年间，意大利天主教利玛窦神父在来华的过程中，将面包生产技术传入了我国沿海的上海、广州等大城市，这大概是西点最早传入中国的时间。

明清之际寓居北京的汤若望神父，就常在寓所内用蜂蜜、鸡蛋、麦粉为原料制作“西洋饼”，款待达官贵人。据说，西洋饼“薄如楮，大如碗”，食者皆“诧为殊味”，觉得新鲜惊奇。

乾隆年间的袁枚，在《随园食单》里详细地介绍了他在粤东杨中丞家中食过的“西洋饼”：“用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼形，如碟大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。”

汤若望时代的西洋饼，是由西方人制作招待客人的，而袁枚吃到的西洋饼，则已出自中国人之手了，可见西式点心传播速度与接受度之快。

从海外而来的教士们一般在中国居留的时间较长。为了方便生活，他们往往会带来本国食物和厨师，同时也不可避免地要雇用中国工人为他们服务。这样一来，有些西点的做法，也就慢慢在国内传播开来。

原载：《中华遗产》2022年第1期（略有改动）